Gastronoomia ajalugu. Toitlustusettevõtete organisatsiooniline struktuur. Toidu- ja joogikaardid. Menüü koostamise alused, analüüs. Toidukaartidel kasutatav terminoloogia. Tervisliku toitumise põhimõtted. Erinevate rahvuste toitlustamise eripärad. Hinnakujundus toitlustuses. Teenindamise korraldus toitlustuses. Töökeskkonna ohutegurid toitlustuses. Toiduhügieen. Toitlustusega seotud ürituste planeerimine ja läbiviimine.
sügissemester
1) Essee toitlustuskorraldusest ühe toitlustusettevõtte näitel. Intervjuu toitlustusjuhi või peakokaga (25%)
2) Menüü koostamine: 4-käiguline eestipärane menüü koos jookidega välisturistidele. Määratleda kliendisegment ja aastaaeg. Analüüs ühe rahvuse toidu- ja joogikaardi olulisematest erinevustest ja nende arvestamine Eestis pakutava menüü koostamisel ja teenindamisel (25%)
3) Isikliku toitumisplaani koostamine 10%
4) Toiduhügieeni testi koostamine 10%
5) Ürituse planeerimine ja menüü koostamine: Vastavalt klientidele, aastaajale ja vastuvõtu liigile menüü koostamine. Ajakava koostamine. Ruumide planeerimine. Teeninduskäigu kirjeldamine. Menüü hinna kujundamine. Praktiline töö. (30%). Vt eraldi juhendit Moodle'is.
Jälgi meid sotsiaalmeedias: